L’Excellence Gastronomique 2024 : remise de prix au Pavillon Gabriel organisée par le Guide Lebey

Cette semaine, l’évènement annuel l‘Excellence Gastronomique 2024 organisée par le Guide Lebey a révélé le palmarès des meilleures créations culinaires.

L’Excellence Gastronomique 2024

« Depuis 11 ans, l’événement « l’Excellence gastronomique » organisé par le guide Lebey fait l’actualité et surtout référence. Son palmarès des « Meilleures créations de l’année » célèbre le goût, la technique et la beauté des assiettes. Original et expert, ce rendez-vous organisé autour d’une cérémonie de remise des prix et d’un dîner de prestige met en avant les plats et les créations signées par une génération de jeunes cuisiniers plus prometteurs les uns que les autres. »

Le guide Lebey

« Il faut rappeler que le palmarès du guide Lebey récompense le goût, la technique et la beauté des assiettes. De plus, il célèbre depuis 11 ans les créations de cuisiniers plus prometteurs et talentueux les uns que les autres. Ainsi, la profession récompense les meilleurs d’entre eux avec la volonté de fédérer tous les acteurs de la gastronomie. Un collège de 28 personnalités a été convié le 16 septembre dernier à l’école Cordon Bleu Paris. Par conséquent, ils ont pu goûter et noter les 16 plats présélectionnés durant l’année par les enquêteurs du guide Lebey. Ainsi, ce palmarès et cet évènement s’inscrivent dans la philosophie des guides Lebey. En effet, le but reste de mettre en avant la création culinaire. D’autre part, il faut défendre avec une même envie les tables bien installées et celles récemment ouvertes. »

La cérémonie de remise de prix au Pavillon Gabriel

Plus de 400 convives, chefs, gastronomes, épicuriens, journalistes et lauréats du palmarès ont répondu présent. Ainsi, pour le dîner de prestige, 4 chefs étoilés étaient réunis pour la première fois :

• Eugénie Béziat (L’Espadon, Ritz Paris),
• Guillaume Galliot (Caprice, Hong Kong),
• Yannick Franques (La Tour d’Argent) et
• pour le dessert, Michael Bartocetti (Le Cinq, George V).

Palmarès Officiel 2024 :

Les entrées et plats

• Lebey de la meilleure entrée : Chou rave, pomme cacahuète, crème de coco à la prune fermentée par Manogeran Shasitharan, Itinérance (80350 Mers-les-Bains).
• Lebey du meilleur poisson : Lieu jaune maturé au tamarin, aubergine, pois chiche et tartelette végétale par Julien Baradel, Maju (44420 La Turballe) .
• Lebey du meilleur foie gras : Flan de foie gras, écume d’artichauts, tuile de sarrasin par Taka, Restaurant Machizo (Paris XI).
• Lebey du meilleur plat à base de pomme de terre : Tagliolinis de pomme de terre, demi-glace d’épluchures par Michaël Gamet, Mâche (Paris X).
• Lebey de la meilleure viande ou volaille : Caille rôtie farcie, salade de fleurs et poivrons, beignet de foie par Flavio Lucarini, Hémicycle (Paris VII).

Les desserts

• Lebey du meilleur dessert : Le baba au vieux rhum, fraise des bois, thé rooibos, sarriette et ail noir par Sylvain Goujon, Restaurant Lucas Carton (Paris VIII).
• Lebey du meilleur dessert au chocolat : Effluve norvégienne, chocolat, sapin par Manon Gouin, Restaurant Mallory Gabsi (Paris XVII).
• Lebey du meilleur dessert au café : Danse féminine en altitude par Antoine Rousseau, Aspic (Paris IX).
• Lebey de la première installation : Geoffrey Lengagne, Brion (Paris IX).
• Lebey de l’émotion de l’année : James Henry et Shaun Kelly, Le Doyenné (91770 Saint-Vrain).
• Lebey de la meilleure carte des vins : David Piquet, Villa Madie (13260 Cassis).

Nouveauté 2024

Pour la première fois, un jury composé d’experts a récompensé les meilleurs accords entre 3 catégories de plats et des rhums issus de la Guadeloupe.

• Lebey du meilleur accord rhum foie gras : entre la cuvée Œilleton Distillerie Papa Rouyo et la création de Kenichi Yamamoto Restaurant Ken Yamamoto (Paris XVI)
• Lebey du meilleur accord rhum poisson : entre la cuvée Parcelle n°4 Distillerie Longueteau et la création de Julien Baradel Restaurant Maju (44420 La Turballe)
• Lebey du meilleur accord rhum dessert :entre la cuvée Kou de Foudre Distillerie Reimonenq et la création de Teresa Colangelo Restaurant Tosca (Paris VII).

Le site internet :

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Le lieu de la cérémonie :

Pavillon Gabriel Potel & Chabot, 5 Av. Gabriel, 75008 Paris

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