Les nouvelles étoiles Michelin 2017 au Palais Brongniart

Nouvelles étoiles Michelin 2017 : 3 étoiles au 1947 de Yannick Alléno

12 nouveaux 2 étoiles dont 3 à Paris

58 nouveaux 1 étoile

Jeudi dernier était la journée consacrée à la sélection des étoilés du Guide Michelin. Un évènement annuel qui permet de mettre à jour le petit guide rouge des meilleurs restaurants de France.

Les nouvelles étoiles Michelin 2017 au Palais Brongniart

La présentation presse avait lieu dans la matinée, elle s’est poursuivie par la soirée dans le cadre du superbe Palais de la Bourse, le Palais Brongniart.

Une Porsche dans le grand espace du Palais nous accueillait, ainsi que tous les grands chefs de restaurants, hôtels et palaces tels le Plaza Athénée, le pavillon Gabriel, Lucas Carton, un stand San Pellegrino.

Nous avons pu apprécier les mets délicieux préparés par les plus grands chefs, entre desserts exquis et poissons raffinés, nos papilles ont été gâtées tout le long de cette formidable soirée.

Les étoiles Michelin 2017

Voici la liste des étoiles version 2017 :

3 étoiles Michelin 2017 :

• Courchevel 1850 (73) Le 1947 au Cheval Blanc

12 nouveaux 2 étoiles :

1. Hôstellerie de Plaisance Ronan Kervarrec à Saint Emilion
2. Le Clarence de Christophe Pelé (Paris)
3. La Grenouillère d’Alexandre Gauthier enfin récompensée !
4. La Grande Maison de Bernard Magrez Jean Dénis Le Bras prend 2 étoiles (ce restaurant en perd 2, mais pour la table de Joël Robuchon)
5. Le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay et Gilad Peled
6. Le Gindreau de Pascal Bardet à Saint-Médard
7. La Pré de Xavier Beaudiment
8. Le Kintessence Jean Rémi Caillon
9. Le Montgomerie de Gatien Demczyna
10. La Maison des bois de Marc Veyrat
11. Kei de Kei Kobayashi (Paris)
12. La table de l’espadon Nicolas Sale au Ritz

57 nouveaux 1 étoile *

NORD-EST

• Restaurant Julien Binz de Julien Binz
• L’Arnsbourg de Fabien Mengus
• Racine de Kazuki Tanaka de Reims
• Haut bonheur de la table Eugène Hobraiche
• La liegoise Alain et Benjamin Delpech
• L’Alchemile Eric Giradin à colmar

SUD-EST

• Les Explorateurs Josselin Jeanblanc
• Le Roc Alto Alexandre lechene
• Le W Jean Luc le François
• Mickael Féval  par Mickael Feval (Aix en Provence)
• Fanny Rey au Fanny Rey
• Hôtel Chateau de la Pioline par Pierre Reboul (Aix en Provence)
• Le Domaine du Colombier Cyril Fressac
• le Skad  de Damien Sanchez
• Palégrié de Guillaume Monjuré
• Le Château Blanchard de Sylvain Roux
• Aux anges de Marc Vigaro
• Jeremy Galvan à Lyon
• Miraflores de Carlos Camino
• La Palmeraie de Jimmy Coutel (La Croix Valmer)
• Le Champ des Lunes par Philippe Colombier
• Le jardin de Benjamin de Benjamin Collombin

SUD-OUEST

• Chateau de Mirambeau par Maxime Deschamps
• L’Imaginaire de François Adamski (Terrasson-Lavilledieu)
• Le Moulin de l’Abbaye Loic Lecoin
• L’Apparté par Jeremy Lemon
• Le skiff club Stephane Carrade
• Logis de la Cadène Alexandre Baumard
• Le Hittau Yannick Duc
• Château de Mercuès Julien Poisot
• L’atelier de Gaztelur, Alexandre Bousquet
• L’Océan Christophe Grosjean

NORD-OUEST

• 1912 Johan thyriot
• Maximin Hellio à Deauville
• Pertica Guillaume Foucault
• La Table de la bergerie, David Guitton
• Fontevraud l’Abbaye, Thibaut Ruggieri
• Auberge Tiegezh, Baptiste Denuiel
• Terre-mer, Anthony Jeanno
• Rodolphe de Rodolphe Pottier
• Les genêts Nicolas Coutand
• La robe Xavier Giraudet

PARIS et sa banlieue

• Les jardins de l’Espadon au Ritz, Nicolas Sale
• Restaurant du Palais royal, Philip Chronopoulos
• Sushi B, Masayoshi Hanada
• Restaurant H, Hubert Duchenne
• Alliance, Toshiraka Omiya
• Divellec, Mathieu Pacaud
• Akrame, Benallal Akrame
• Le George, Simone Zanoni
• L’Orangerie, David Bizet
• L’Archeste de Yoshiaki ito
• La Scène Thélème Pierre Rigothier
• L’escargot 1903, Paolo Boscaro

Au total, cette année 503 restaurants 1 étoile dont 57 nouveaux. »

« Le guide MICHELIN, c’est une histoire plus que centenaire. Celle d’un petit guide imaginé pour accompagner, au tournant du 19ème siècle, les automobilistes lors de leurs pérégrinations en France… et devenu au fil des ans la référence mondiale des guides gastronomiques. Ce succès n’est pas tombé du ciel : il tient notamment à la constance de son engagement vis-à-vis de ses lecteurs. Au Japon ou aux Etats-Unis, en Chine et partout en Europe, cet engagement est fondé sur quelques règles immuables, qui sont respectées scrupuleusement par les inspecteurs : visites anonymes et régulières des établissements, indépendance financière, choix basés sur des critères bien précis, mise à jour annuelle de toute la sélection. Ainsi, contrairement à une idée répandue, le guide MICHELIN n’est pas un annuaire d’adresses, mais une sélection rigoureuse des meilleurs établissements trouvés sur la route. »

Parcours de Yannick Alléno :

« Yannick Alléno (né le 16 décembre 1968 à Puteaux en Île-de-France) est un célèbre chef cuisinier français, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007, et dirigeant hôtelier du Groupe Yannick Alléno. »

Yannick Alléno naît à Puteaux dans une famille de bistrotiers. Dès son plus jeune âge, il se passionne pour la cuisine.

• 1984: il suit une formation en BEP cuisine au lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud.
• 1986 : Il termine 1^er de sa promotion, puis devient apprenti en pâtisserie à l’Hôtel Lutetia.
• 1987 : Il poursuit sa formation à l’hôtel Royal Monceau, à l’hôtel Sofitel de Sèvres.
• 1990 : Demi-Chef puis chef de partie.
• 1992 : hôtel Le Meurice, chef de partie.
• 1994 : restaurant Drouant chef adjoint.
• 1999 : chef de cuisine à l’hôtel Scribe.
• 2003 : il prend la tête du restaurant de l’hôtel Le Meurice du 228 rue de Rivoli dans le 1er arrondissement de Paris à la tête d’une brigade de 74 personnes.
• 2004 : le Guide Michelin lui attribue sa 2^ème étoile.
• 2007 :à tout juste 40 ans, Yannick Alléno entre dans le cercle très prestigieux des meilleurs chefs de cuisine du monde avec 3 étoiles au Guide Michelin.
• 2008 : Cet ambitieux a mené le restaurant gastronomique du Meurice au faîte de la renommée, une consécration qui couronne son parcours de chef de l’année 2008. Il fonde son groupe de restauration : le Groupe Yannick Alléno, qui a vocation à diffuser des concepts et des produits signés en France et sur le plan international dans le domaine de la restauration de luxe. Cette année-là, sous contrat avec LVMH, il prend les rênes de la restauration du palace Cheval Blanc à Courchevel, doublement étoilé au Guide Michelin depuis 2010.
• 2010 : Il s’installe ensuite au Royal Mansour à Marrakech.
• Fin 2010 : à Dubaï dans le prestigieux One&Only The Palm et dans le très réputé Shangri-La à Pékin avec l’ouverture d’un STAY by Yannick Alléno.
• 2011 : il s’installe dans la Taipei 101 de Taipei, Taïwan avec un restaurant baptisé STAY et un salon de thé baptisé Sweet Tea. Il fonde un magazine de cuisine, YAM (Yannick Alléno Magazine, le magazine des chefs), aux éditions Laymon.
• 2012 : il ouvre le Terroir Parisien, son premier bistrot dans le 5e arrondissement de Paris: hommage au terroir d’Île-de-France où il a grandi, au fil des bistrots qu’ont tenus ses parents dans les différentes villes de banlieues parisiennes, Yannick Alléno crée pour la première fois un lieu simple et brut, véritable concrétisation d’un long travail de référencement des producteurs, des produits et des recettes d’Île-de-France, avec une carte accessible.
• 2013 : il ouvre son second Terroir Parisien au Palais Brongniart dans le 2e arrondissement de Paris.
• 2014 : Yannick Alléno prend les commandes des cuisines du Pavillon Ledoyen au carré des Champs-Élysées dans le 8e arrondissement de Paris, où il obtient 3 étoiles au guide Michelin.
•  2015 : ilest élu cuisinier de l’année par Gault&Millau et  ouvre STAY Paris à l’hôtel Sofitel Le Faubourg, son concept de restaurant urbain inspiré du voyage.
• Fin 2015, il fait partie des quatre grands chefs cuisiniers à officier pour les chefs d’État du monde entier qui participent à la COP21 à Paris.

Historique du Palais Brongniart :

« Le palais Brongniart, anciennement appelé palais de la Bourse, est un édifice entouré d’un péristyle de style corinthien, qui accueillait la Bourse de Paris. Il est situé dans le quartier Vivienne, dans le 2e arrondissement de Paris.

Il a été conçu par l’architecte Alexandre-Théodore Brongniart (1739-1813). »

« Monument phare du patrimoine parisien, le Palais Brongniart est le lieu privilégié pour accueillir vos plus grands événements, en plein cœur de la capitale.

Situé au sein du quartier Vivienne, entre la place de la Concorde et le Musée du Louvre, le Palais Brongniart bénéficie de la proximité des Grands Hôtels et des Grands Magasins, tout en vous proposant des espaces d’accueil prestigieux et chargés d’histoire.

Ce Centre de Conférences et d’Evénements de référence, au rayonnement international, vous offre 3 000m² de surfaces événementielles dans des espaces de grands prestiges au cœur d’un lieu unique, inscrit aux Monuments Historiques :

• 2 Auditorium de 100 et 600 places,
• 9 espaces réunion modulables de 15 à 200 personnes,
• 6 salons et espaces réceptifs de 100 à 580 m².

Capacité d’accueil :

• Réunions jusqu’à 200 personnes,
• Conférences jusqu’à 600 personnes,
• Dîners jusqu’à 550 personnes,
• Cocktails jusqu’à 1 500 personnes. »

Le Palais Brongniart

28 Place de la Bourse, 75002 Paris

http://www.palaisbrongniart.com/

Les Sponsors de l’évènement Etoiles Michelin 2017 :

• GL Events,
• Lavazza,
• Metro,
• Palais Brongniart,
• Porsche,
• Président Professionnel,
• S. Pellegrino.