Raes restaurant – le renouveau de la rue Des Jeuneurs version chic & trendy

La Rue Des Jeuneurs devient hype, ces derniers temps avec l’ouverture du Raes restaurant – au N°39, et récemment le Bambou Paris au N°23.

Raes restaurant

Les anciens magasins du Sentier ont été rénovés et repensés pour devenir d’immenses salles de restauration et bars d’ambiance haut de gamme. Le Restaurant Raes est ouvert tous les jours depuis la fin du printemps. « C’est un ancien magasin de vêtements qui a été rénové et créé par un chef australien aux multi succursales, Vincent Rae, faisant à la fois bar (au 1er étage), brasserie, gastronomie, dans le goût tendance, avec sa cuisine ouverte sur la salle moderne, visible par une baie vitrée. Y officie une pointure, rencontrée chez Table de Bruno Verjus, le japonais Masahide Ikuta (chef cuisine), passé notamment chez Westermann (Antoine Westermann chez Drouant),  au Buerehiesel (à Strasbourg) et chez Mon Vieil Ami, mais aussi chez Septime avec Bertrand Grébaut et au pays basque espagnol. »

Infos sur Vincent Rae le chef de Raes Restaurant

« Vincent Rae est un chef primé, restaurateur, hôtelier, une célébrité, visionnaire créatif culinaire, entrepreneur et investi dans l’industrie du divertissement, mais il est aussi consultant et conseiller. Après avoir réussi à faire la transition d’un chef spécialisé à l’origine dans la cuisine française et italienne, il est investi dans la cuisine thaïlandais, vietnamienne et indienne. Cela remonte au début des années 90 quand Vincent Rae a ouvert l’emblématique Rae sur Watego de Byron Bay (en Australie).  Rae sur Wategos est rapidement devenu la destination de choix pour les plus grands noms de l’industrie du cinéma et de la musique. Le magnifique lieu, ainsi que le restaurant, ont recueilli d’innombrables prix et critiques. Ils font d’ailleurs partie des 25 meilleurs hôtels du monde d’après Condé Nast Traveller. Régulièrement invité, Sir Richard Branson en a fait son hôtel préféré. »

Le menu

Récemment, j’ai donc testé le restaurant Raes de la rue Saint Sauveur à Paris : ce nouveau lieu branché propose une cuisine très raffinée, et surtout des poissons exquis superbement bien cuisinés.

Au menu, le choix est vaste – différent si vous venez pour déjeuner ou dîner :

• Burrata, baba ghanouj et basilic,
• Gravlax de Saumon, pommes à l’huile citron,
• Carpaccio de thon rouge, vinaigrette au safran,
• Cabillaud confit, gremolata et oeufs de truite,
• poisson à la plancha,
• bar au beurre de homard,
• risotto,
• pasta diverses,
• suprême de volaille,
• au dessert tiramisu ou baba au limoncello et kumqat confit – excellents,
• et bien d’autres mets plus délicieux les uns que les autres.

Les prix :

• Entrée + plat ou plat + dessert : 28€,
• Entrée + plat + dessert : 34€,
• A la carte, compter de 45 à 65€ environ.

Les adresses :

http://www.antoinewestermann.com/

http://drouant.com/

http://www.buerehiesel.fr/

http://www.mon-vieil-ami.com/

http://www.tablerestaurant.fr/