Déjeuner Vignobles & Signatures – restaurant Pasco

Le restaurant Pasco Paris 7^ème nous a accueilli récemment pour un Déjeuner Vignobles & Signatures. C’est le 1^er déjeuner de l’année dans le cadre des dégustations de vins du Club VS.

VS Club, ou Vignobles et Signatures, regroupe 17 familles de vignerons autour des mêmes valeurs : passion et travail bien fait. Ce déjeuner qui a eu lieu fin mai dernier se tenait au restaurant Pasco de la maison Guy Martin. Nous avons testé les vins suivants :

Jean Durup Père & Fils :

• Petit Chablis 2021 : Chardonnay, très bon vin blanc, idéal à l’apéritif, prix TTC 11.90€
• Chablis 2020 : Chardonnay, prix TTC 14.80€
• Chablis 1^er cru Reine Mathilde 2019 : Chardonnay, prix TTC 14.80€ (le nom du cru provient de la fille du producteur)

Guilbaud Frères :

• Domaine de la Moutonnière 2020 : Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Melon B (silice), vin léger : prix TTC 6.30€
• Le Clos du Pont 2012 : Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Melon B, vin idéal à l’apéritif, structuré, long en bouche, Prix TTC 12.80€

Figuière :

• Première blanc 2021 : Côtes de Provence, Rolle, Sémillon (raisins très mûrs), un bon vin très fruité, prix TTC 16.20€
• Première Rosé 2021 : Côtes de Provence, Mourvèdre, Cinsault, Grenache, prix TTC 15.90€
• Confidentielle Rosé 2021 :  Côtes de Provence La Londe, Mourvèdre, Cinsault, Grenache, un bon vin fruité, prix TTC 26.60€

Joseph Janoueix :

• Château Castelot 2016 : Saint Emilion Grand Cru, Merlot 70%, Cabernet France 30%, prix TTC 29€

Maison Piron :

• Beaujolais Blanc 2021 : Chardonnay, prix TTC 11€
• Fructus Agapè 2020 : Beaujolais Village, Gamay, vin à fort tanin (fruits mûrs), prix TTC 13€
• Morgon Grand Cras 2020 : Gamay, prix TTC 15€

Le chef du restaurant Pasco nous a préparé des accords mets-vins suivants :

• Tartare de saumon label rouge accompagné d’un Chablis 1^er cru l’Homme Mort 2021 de Jean Durup Père et Fils : chardonnay, prix TTC 22.20€.

• Œuf parfait et sa fricassée de champignons avec un Morgon Côte du Py 2019 de la maison Piron : Gamay, prix TTC : 19€.

• Paleron de bœuf confit avec un wok de légumes accompagné d’un Château Castelot 2017, Saint Emilion Grand cru du Vignobles Joseph Janoueix : 70% Merlot, 30% Cabernet Franc, prix TTC : 25.20€.

• Un Comté fruité affiné 18 mois de la maison Griffon accompagné d’un Château de la Pingossière 2018, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie du domaine Guilbaud Frères, prix TTC : 7.70€.

• Un dessert pour clôturer le repas avec un sablé aux fraises accompagné d’un vin Pionnière 2019, Côtes de Provence, Figuière : 60% Mourvèdre, 40% Grenache, prix TTC : 40€.

Un grand merci à Vinconnexion pour l’organisation de ce déjeuner.

L’adresse du restaurant :

Pasco, Maison Guy Martin : 74 Bd de la Tour Maubourg 75007 Paris

Les sites internet  :

https://www.vsclub.com

https://www.domaine-durup-chablis.fr/

https://www.guilbaud-muscadet.com/

https://www.maison-piron.fr

https://www.josephjanoueix.com